そんなに実験的なことはしておらず、加水率を68%→70%へ。 捏ねも5分ほどにとどめて、パンチで生地をつなぐ。 北海道産ハードブレッド専用粉 230g 塩 4g ドライイースト 小さじ1/2 水（常温）161cc（加水率70%） ・生地作り 小麦粉を泡立て器でまぜてから、お…

食パン型を買いました。 カンパーニュの次は食パンに挑戦したい。 四角い、いわゆる「角食」。 なんだか奥深そうで楽しみ。 市販の食パンサイズに限りなく近い大きさで作れるということで、浅井商店オリジナルのアルタイト型（１斤）を購入。 内寸約135(130)…