そんなに実験的なことはしておらず、加水率を68%→70%へ。
捏ねも5分ほどにとどめて、パンチで生地をつなぐ。
北海道産ハードブレッド専用粉 230g
塩 4g
ドライイースト 小さじ1/2
水（常温）161cc（加水率70%）
・生地作り
小麦粉を泡立て器でまぜてから、お水を入れヘラで混ぜ合わせる。
ラップをかけて30分馴染ませる。
その後塩とイーストを混ぜ入れて10〜15分、なんとか膜が張る程度まで捏ねる。あとはパンチで補う。捏ね上がり温度は22〜24°。
・一次発酵
粉を引いたボールに入れる。
22〜24°くらいを90分ほど保ち、２倍に膨らんでもらう。途中2〜3回パンチを入れる。
・二次発酵
小麦粉を手に付けて生地を取り出し、ガスを抜き、折り畳みながら丸める。
表面を破らないように優しく、ピンと張った状態にする。
28〜30°で生地が2倍に膨らむまで置く（30〜40分ほど）。
オーブンは、かぶせるボールごと余熱で250度まであたためておく。
※余熱が完了しても5分くらい温める。
二次発酵が完了したら小麦を表面に振ってクープを入れる。
オーブン内に霧吹きをしてからボールをかぶせ、250度で10分、さらにボールを外し220〜230度で8分。
出来上がり。
しっかり捏ねた時より、まだらに気泡ができた。
しっとり、もちもち。
今度は何かフィリングでも入れてみようかなぁ。
