冬から始めたパンづくり。
最近は気温が高いので、保温いらず。
春から夏にかけてがこんなにパンづくりに適してるとは。。
でも少しマンネリ化しつつ、、今日もカンパーニュ。
強力粉 230g
（テリア特号南部小麦80、ライ麦30、メルベイユ120）
塩 4g
ドライイースト 小さじ2/3
水（常温）161cc（加水率70%）
・生地作り
小麦粉を泡立て器でまぜてから、お水を入れヘラで混ぜ合わせる。
ラップをかけて20分馴染ませる。
その後塩とイーストを混ぜ入れて5分、なんとか膜が張る程度まで捏ねる。あとはパンチで補う。
・一次発酵
粉を引いたボールに入れる。
常温(我が家は28°)で60〜90分ほど保ち、２倍に膨らませる。途中2〜3回パンチを入れる。
・二次発酵
小麦粉を手に付けて生地を取り出し、ガスを抜き、折り畳みながら丸める。
表面を破らないように優しく、ピンと張った状態にする。
常温で生地が2倍に膨らむまで置く（30〜40分ほど）。
オーブンは、かぶせるボールごと余熱で250度まであたためておく。
※余熱が完了しても5分くらい温める。
二次発酵が完了したら小麦を表面に振ってクープを入れる。
オーブン内に霧吹きをしてからボールをかぶせ、250度で10分、さらにボールを外し220〜230度で8分。
出来上がり。
メルベイユが入ると、蛋白質が10%しかないのでやっぱり少し扱いにくい。
加水70%にしたら、形成するのに苦戦した。
この小麦粉、美味しいんだけど少し苦労する。
色味がいつもより暗め？に。
恐らくライ麦のせいだと思う。
風味もしっかりついていた。
シンプルなパンもいいけど、今度は何かフィリングを入れてみようかな。
