前回二次発酵前の霧吹きで失敗してしまったので、今回はそれだけ抜いて他は同じ手順を踏むことに。
リスドォル 220g
塩 4g
ドライイースト 小さじ1/4～1/2
ぬるま湯（30°くらい）155cc（加水率70%）
・生地作り
小麦粉を泡立て器でまぜてから、ぬるま湯を入れヘラで混ぜ合わせる。ラップをかけて20分馴染ませる。その後塩とイーストを混ぜ入れる。ゴムベラで外側から真ん中に集めるように10分捏ねる。
・一次発酵
24度くらいを30分ほど保つ。
（冬、エアコンを入れた室温くらい）
一度パンチを入れてから、冷蔵庫の野菜室で一晩15時間ほど寝かせる。間でパンチを入れる。
（今回は7時間後に一度、13時間後に一度、計２回入れた）
・二次発酵（翌朝）
冷蔵庫から取り出しパンチを入れてから、室温に戻す。
小麦粉を敷いたところに生地を取り出し、丸める。
（手にも粉をつける）
表面がピンと張った状態にする。
27°で生地が2倍に膨らむまで二次発酵させる。（30～40分ほど）
オーブンはかぶせるボールごと余熱で250度まで温めておく。天板は真ん中に。
余熱が完了しても5分くらい温める。
二次発酵が完了したら小麦を表面に振ってクープを入れる。（忘れた。。）
天板に生地を置いたら、霧吹きをしてボールをかぶせ、250度で10分、ボールを外し8分。
出来上がり。
毎回何かしら忘れてしまう。
今回はクープを入れ忘れた。。
でも前より膨らんだ！
完璧ではないんだろうけど、やっと膨らませられるようになった。
次の課題は「味」にしたい。
なんとも特徴のないパンになってしまっている。小麦感のようなものが欲しいな。
さて、どうすればいいんだろう。
