※注意 土鍋パン、成功したのはこの記事↓
ハードなパンを焼く 19回目（土鍋でカンパーニュ・ガスコンロ編） - ハードボイルドな日々をつくる
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パン、ふたたび。
前回の反省を活かして、温度計を買い、
温度に気をつけてみた。
タニタの温度計。油も測れるし、丸洗いできる。
あとは、生焼け感を改善するために
出来上がっても冷めるまで待って、切るようにした。
リスドォル 200g
ぬるま湯（33度目安：レンジで600w30秒程）160cc
塩 4g
ドライイースト 小さじ1/4
・生地作り
水意外を全て泡立て器でまぜ、
最後にぬるま湯を入れヘラでざっくりと混ぜる。
・一次発酵
27度くらいを30分ほど保つ。
その後ガスを抜き（いらないかも）、
冷蔵庫の野菜室で一晩10時間ほど寝かせる。
・二次発酵
室温に戻す。
粉を引いたまな板などに生地を取り出して、
上面がピンと張るような感じで丸める。
土鍋に入れ、3分半ほど弱～中火であたためる。
（目安は生地の温度35度くらい）
火を消し、生地が膨らむまで二次発酵させる。（40分）
土鍋は一度生地をだして空焚きしてあたためる。（4～5分）
生地を戻し、7分ほど中火にかける。
その後25分ほど弱火にかける。（底面が焦げつくので、
途中で裏表をひっくり返す）
よく焼けたら取り出して冷ます。
（冷めるまで火が通り続けるのでまだ切らない。食べない！）
出来上がり。
一次発酵が終わり、翌日の写真。
二次発酵後の写真。
できあがり。
ささやかだけど気泡が入ってる！
感想として、温度計がないとかなり難しいことがわかった。
一度把握してしまえばだんだんわかってくるだろうけど、
おそらくレシピ通りやっても、
季節や環境でけっこう変わってくる。
今度はオーブンで焼いてみたいな。
